Octobre, c’est un peu comme une grande table d’automne dressée dans le jardin. Les couleurs flamboyantes des feuillages répondent à la richesse des légumes mûrs, prêts à être récoltés. C’est une période que j’adore, à mi-chemin entre la générosité de l’été et la douceur de l’hiver. Si vous avez un potager, ou même quelques carrés de terre bien exploités, vous savez que c’est le moment de faire vos plus belles récoltes et de préparer doucement la suite.
Je vous embarque avec moi pour un tour complet des légumes à récolter en octobre : les stars du moment comme les courges et les choux, mais aussi les racines colorées, les surprises oubliées et quelques astuces pour les conserver ou les cuisiner. Que vous soyez passionné·e de jardinage ou simplement curieux·se de nature et de biodiversité, vous trouverez ici plein d’idées à faire germer !
Les courges, reines de l’automne et trésors de longue conservation
Impossible de parler d’octobre sans évoquer les courges. Potimarrons, butternuts, citrouilles, pâtissons. Ces cucurbitacées aux formes rigolotes sont de vraies stars du potager.
À cette époque, elles ont bien grossi et leur peau commence à durcir. C’est le signe qu’il est temps de les récolter. Petit conseil : coupez-les avec un bon sécateur en gardant un petit bout de tige (3 à 5 cm), cela évitera qu’elles ne pourrissent trop vite.
Astuce de conservation : après la récolte, faites-les sécher quelques jours au soleil ou dans un endroit sec et ventilé avant de les stocker dans une pièce fraîche à l’abri de l’humidité. Vous pourrez les garder plusieurs mois, voire tout l’hiver pour certaines variétés.
Les choux, de vrais costauds qui n’ont pas peur du froid
Chou frisé, chou kale, chou de Bruxelles, chou rouge ou encore brocoli, octobre est un mois idéal pour récolter les premiers choux, surtout si vous les avez plantés tôt dans la saison.
Les choux aiment le frais, ils deviennent même meilleurs après les premières petites gelées : le froid transforme leur amidon en sucre et adoucit leur goût.
Astuce biodiversité : Laissez quelques feuilles au sol après la récolte, elles serviront d’abri aux insectes utiles du potager pendant l’hiver. Et n’hésitez pas à pailler pour protéger le sol.
Les carottes, sucrées et croquantes à souhait
C’est le moment de sortir les dernières carottes de terre, surtout si vous avez semé en juin ou juillet. Elles sont bien colorées, parfumées et plus sucrées à cette période.
Utilisez une fourche-bêche pour ne pas les abîmer à l’arrachage. Et si certaines sont fendues ou un peu difformes, ce n’est pas grave : elles sont tout aussi bonnes en soupe ou en jus !
Suggestion cuisine : Râpées avec un filet d’huile de noix, en purée avec une pointe de cumin ou même en gâteau aux épices, les carottes sont pleines de surprises.
Les betteraves, les grandes oubliées à redécouvrir
La betterave a parfois mauvaise réputation, mais quand on la récolte jeune et bien mûre, elle a une saveur douce et sucrée incomparable. Elle se conserve très bien et peut se cuisiner aussi bien crue que cuite.
En octobre, on peut les arracher sans souci, surtout si le feuillage commence à jaunir.
Astuce zéro déchet : Ne jetez pas les fanes ! Elles se cuisinent comme des épinards et sont excellentes en tarte, poêlées ou en soupe.
Les autres légumes d’octobre à ne pas oublier
Octobre ne s’arrête pas aux légumes les plus connus. C’est aussi un mois où l’on peut récolter :
| Légume | Conseil récolte | Idée d’utilisation |
| Poireaux | Récoltez au fur et à mesure des besoins | En fondue ou en quiche |
| Navets | Jeunes pour un goût plus doux | Rôtis au four avec miel et thym |
| Céleri-rave | Une fois le bulbe bien formé | En purée ou en rémoulade |
| Radis d’hiver (noirs, daikon) | Arracher avant les grosses gelées | En pickles ou tranchés finement |
| Épinards | Cueillir les jeunes feuilles tendres | En salade ou sautés à l’ail |
Le petit mot du potager pour prolonger les récoltes
Et après octobre ? Pas question de tout laisser tomber jusqu’au printemps ! Vous pouvez semer ou planter encore quelques légumes rustiques comme les mâches, les laitues d’hiver ou les épinards. C’est aussi un bon moment pour préparer la terre avec du compost, semer un engrais vert (moutarde, phacélie, trèfle,…) ou pailler généreusement les parcelles vides.
Astuce pour la biodiversité : Laissez quelques fleurs monter en graines, gardez des zones en friche pour les insectes et pensez à installer des hôtels à insectes ou des haies champêtres autour du jardin.
Une saison d’abondance à savourer, partager et semer
Octobre, c’est vraiment le mois où le potager nous remercie. Il nous rend au centuple le temps passé à semer, arroser, désherber. C’est une récompense savoureuse, colorée et pleine de promesses.
Alors oui, récolter en octobre, c’est bien plus qu’un geste agricole : c’est célébrer la vie, les saisons, et la nature qui nous nourrit. Et si vous avez des astuces, des recettes ou des variétés préférées, venez les partager. On apprend toujours mieux ensemble, les mains dans la terre !
À vous de jouer : votre potager vous parle, saurez-vous l’écouter ?
