Juillet est sans doute mon mois préféré au potager. Chaque matin, je sors avec mon panier sous le bras, impatiente de découvrir ce que la terre m’a offert pendant la nuit. Les tomates rougissent enfin, les courgettes s’étirent, les haricots grimpants s’accrochent avec fierté à leurs tuteurs, et les framboisiers croulent sous les fruits. Juillet, c’est l’abondance, la générosité, le cœur vibrant de l’été.
Mais que faire de toute cette profusion ? Même avec une cuisine inventive, il devient vite difficile de tout consommer frais. Heureusement, il existe mille et une façons de prolonger le plaisir au-delà de la saison. Je vous partage ici mes récoltes chouchous du mois et toutes mes astuces, testées et approuvées, pour les conserver longtemps tout en respectant leur goût, leur texture et leurs bienfaits.
Les tomates de juillet et les multiples façons de les transformer
Les tomates sont les reines de l’été. À peine cueillies, elles embaument la cuisine. Mais elles ne se conservent pas longtemps fraîches. Alors, on s’active !
Je commence souvent par faire des bocaux de sauce tomate maison : je fais mijoter les tomates avec de l’ail, du basilic, un peu d’oignon, puis je les stérilise en bocaux. Cela me sauve la mise tout l’hiver, quand je veux un plat rapide mais savoureux.
Autre option : la tomate séchée, idéale à l’apéro ou dans des cakes salés. Je les coupe en deux, je les sale légèrement, puis les déshydrate (au four à basse température ou dans un déshydrateur solaire). Conservées dans de l’huile d’olive avec quelques herbes, elles sont une vraie gourmandise.
Les courgettes, stars de l’abondance, et leurs mille vies
Chaque été, je me retrouve avec des courgettes à ne plus savoir quoi en faire. Voici mes trois techniques préférées :
- Râpées puis congelées : pratiques à ressortir pour des galettes végétales ou un cake salé.
- En pickles : tranchées finement, elles macèrent dans un mélange vinaigré sucré-épicé, parfait en accompagnement de viandes froides ou dans un sandwich.
- En velouté : je fais une grande soupe courgette-menthe ou courgette-curry que je congèle dans des bocaux en verre, en laissant un espace d’air pour éviter qu’ils n’éclatent.
Les haricots verts, un classique toujours bienvenu dans le congélateur
Les haricots, c’est simple et efficace. Je les équeute, les blanchis rapidement à l’eau bouillante, puis je les plonge dans l’eau glacée avant de les congeler en sachets à plat. Ils gardent leur belle couleur et restent tendres. Parfois, j’en fais des conserves au naturel, mais il faut une stérilisation rigoureuse (1h30 à 100°C minimum) pour éviter tout risque.
Les framboises et petits fruits rouges, trésors sucrés à préserver avec soin
Ah, les framboises ! Il suffit d’en cueillir une pour en vouloir dix. Mais elles s’abîment très vite. Voici mes solutions :
| Méthode | Avantage | Utilisation |
| Congélation à plat | Garde la forme et la saveur | Parfait pour les smoothies et tartes |
| Confiture avec peu de sucre | Goût authentique et moins sucré | Tartines, yaourts |
| Vinaigre de framboise | Original et parfumé | Assaisonnement de salades |
On peut aussi les faire sécher pour les intégrer à des granolas maison ou les déguster en snack.
D’autres joyaux du mois de juillet à ne pas négliger
Juillet offre encore bien d’autres merveilles : les aubergines (à griller puis congeler), les poivrons (à rôtir et mariner), les herbes aromatiques (basilic, thym, menthe, romarin), qui se prêtent très bien au séchage ou à la congélation dans de l’huile.
Je prends aussi soin de faire sécher mes fleurs comestibles (souci, bourrache, lavande) pour des infusions, des sels parfumés ou des décos culinaires. Une touche de poésie, même en hiver !
Des idées bonus pour les esprits curieux et créatifs
- Fermentation maison : pour les concombres, carottes ou betteraves, la lactofermentation est une méthode ancestrale, simple et excellente pour la santé.
- Cuirs de fruits : mixez vos fruits mûrs avec un peu de miel, étalez-les sur une plaque et faites-les sécher pour obtenir des rouleaux sucrés à emporter.
- Pestos alternatifs : on peut mixer des fanes de radis, des feuilles de betteraves ou même des courgettes crues avec de l’huile, de l’ail et des graines pour créer des pestos originaux à congeler.
Cultiver aujourd’hui pour savourer demain : un plaisir qui dure
Conserver ses récoltes, ce n’est pas seulement éviter le gaspillage, c’est aussi créer une réserve de bonheur à partager. Chaque bocal ouvert en plein hiver me ramène un peu de la chaleur de juillet, du parfum du potager et du bruit des abeilles dans les fleurs.
Pour celles (et ceux) d’entre nous qui aiment jardiner, cuisiner, expérimenter, chaque technique de conservation est une aventure en soi. On apprend à connaître ses fruits, ses légumes, à les respecter, à leur donner une seconde vie. Et si certaines expériences tournent mal ? Ce n’est jamais perdu : on apprend, on adapte, on recommence.
Alors, je vous invite à tester, à goûter, à innover. À échanger vos astuces, vos recettes, vos échecs aussi. Ensemble, cultivons une année pleine de saveurs, d’idées et de nature, même quand la terre sommeille.
Et vous, quelle est votre meilleure astuce pour conserver les trésors de votre jardin ? Partageons nos secrets entre amoureux du vivant !
