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Légumes anciens : ces variétés oubliées à planter en octobre pour un goût authentique

Dorine Alanoix

18/10/2025

Chou de Saint-Saëns
Chou de Saint-Saëns

En octobre, le potager ne s’endort pas, il se transforme. Tandis que les tomates font leur révérence, une autre scène se met en place : celle des légumes anciens, ces trésors du passé qui reviennent en force dans nos jardins. Pourquoi les redécouvrir ? Pour leur goût franc, leur rusticité, leur diversité, et surtout pour remettre un peu de terroir dans nos assiettes. Si vous aimez le jardinage, la nature et l’idée de cultiver autrement, suivez-moi : je vous embarque dans une petite virée potagère spéciale « retour aux sources », pleine d’astuces et de suggestions à planter dès maintenant !

Le charme retrouvé des légumes anciens : un patrimoine à semer

Redonner leur place aux légumes anciens, c’est aussi faire un pied de nez aux variétés standardisées des supermarchés. Ces légumes ont souvent plus de goût, sont mieux adaptés à nos terroirs, et participent à préserver la biodiversité.

Chou de Saint-Saëns, panais demi-long de Guernesey, topinambour violet de Rennes, carotte blanche du Doubs, autant de noms qui sentent bon la campagne et les recettes de grand-mère.

https://www.youtube.com/watch?v=JT09jj309Nw

Ces variétés ont failli disparaître, remplacées par des hybrides F1 plus « productifs » mais souvent bien moins savoureux. Heureusement, grâce à l’engouement pour une alimentation plus locale et éthique, elles retrouvent aujourd’hui leur place dans nos potagers et sur nos tables.

Les légumes anciens à planter ou semer en octobre pour un potager d’automne-hiver

Eh oui, en octobre ce n’est pas trop tard pour planter ! Bien au contraire : la terre est encore chaude, les pluies sont plus régulières, et les parasites de l’été commencent à se faire discrets. Voici une sélection de légumes anciens que vous pouvez semer ou planter dès maintenant, selon votre région :

Légume ancien Mode de plantation Variété conseillée Conseil terroir
Panais Semis en pleine terre Demi-long de Guernesey Privilégiez un sol léger et ameubli
Carotte ancienne Semis Jaune du Doubs, Blanche de Kuttingen Éclaircir dès la levée pour éviter les fourches
Mâche Semis à la volée Coquille de Louviers Préfère une exposition mi-ombre
Cresson alénois Semis en ligne Commun à grosses graines Arrosez souvent pour éviter la montée en graines
Radis d’hiver Semis Noir gros rond d’hiver, Violet de Gournay Semer jusqu’à fin octobre, récolte en novembre
Chou frisé Plantation de jeunes plants Chou de Saint-Saëns Résiste bien au froid, très nutritif
Topinambour Plantation de tubercules (idéalement au printemps, mais possible en automne dans le sud) Violet de Rennes Très rustique, colonise vite, à maîtriser !
Navet Semis Boule d’or, Croisé de Nancy Idéal en sol frais, récolte rapide
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Petite astuce de jardinière : n’hésitez pas à pailler vos semis pour maintenir l’humidité et favoriser une levée régulière, surtout si octobre reste chaud chez vous !

Le rôle essentiel du sol et des associations pour cultiver sans produits chimiques

Planter des légumes anciens, c’est aussi penser au sol qui les nourrit. Ces variétés rustiques ont moins besoin d’engrais chimiques, mais elles aiment un sol vivant, riche en micro-organismes. Un bon compost maison, quelques vers de terre, et hop, le tour est joué !

Associer les légumes est aussi une excellente stratégie. La mâche adore pousser sous les choux, le panais se plaît à côté des poireaux, et les radis d’hiver protègent les carottes des parasites. Et si vous aimez les fleurs autant que les légumes, glissez quelques soucis ou capucines dans les rangs : ils attirent les pollinisateurs et éloignent certains indésirables.

Où trouver des graines de légumes anciens ? Pensez aux semenciers engagés

Pas question ici de se fournir en graines standardisées ! Pour faire pousser des légumes vraiment anciens, tournez-vous vers :

  • Kokopelli : association engagée dans la préservation des semences libres.

  • La Ferme de Sainte Marthe : référence en agriculture biologique.

  • Biaugerme : groupement de producteurs bio du sud-ouest.

  • Graines del Païs : excellent choix pour les jardiniers du sud.

Ces semenciers vous garantissent des variétés non hybrides, reproductibles et souvent certifiées bio. Et en plus, leur passion est contagieuse !

Des idées recettes pour (re)découvrir les saveurs oubliées

C’est bien beau de planter, mais il faudra aussi cuisiner ! Voici quelques pistes gourmandes pour valoriser vos récoltes :

Légume Idée recette
Panais Purée au lait d’avoine et muscade
Carotte blanche Râpée avec citron et graines de courge
Chou frisé Chips de chou au four, croustillantes et saines
Topinambour Velouté crémeux aux noisettes
Navet boule d’or Glacé au miel et au thym

Ces recettes simples vous permettront de savourer autrement ces légumes d’autrefois, en les remettant au goût du jour !

Cultivez la curiosité, et le jardin fera le reste

Si vous lisez encore, c’est que vous avez probablement la main verte ou l’envie de l’avoir, et c’est tout ce qu’il faut pour réussir. Les légumes anciens demandent un peu de patience, certes, mais ils vous le rendront au centuple, par leur robustesse, leur goût inimitable, et ce petit frisson qu’on ressent quand on cultive un bout d’histoire dans son jardin.

Alors, prêts à redonner du goût à votre potager ? En octobre, semez des souvenirs, plantez du patrimoine, et récoltez bien plus que des légumes : une connexion au vivant, au temps long, et à cette nature qui ne demande qu’à revenir au centre de nos vies.

Partagez vos plantations, vos variétés préférées ou vos astuces de grand-mère en commentaire ! Le jardin, c’est aussi une histoire de transmission.

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Passionnée de Voyage et de jardinage ! Vous me trouverez soit en train de préparer mon prochain périple soit du côté de mon jardin pour chouchouter mes plantes ou développer mon potager !

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